AOP Oignon de Roscoff

Goûtez la différence !

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La culture

 

L’Oignon de Roscoff de la graine à la tresse, en images :

  • Les stades de développement de l'oignon.

 

En savoir plus sur la culture :  cliquez ici pour télécharger le dossier (format pdf)

 

E brezhoneg/ en breton : Trevadoù Ognon Rosko 2013 ha 2017 (poème et texte en breton sur les récoltes d’Oignon de Roscoff 2013 et 2017 à télécharger au format pdf)

 

Pour les producteurs, déclaration de mise en culture 2020 :

  • version à imprimer (format pdf)cliquer ici
  • version à remplir en informatique (téléchargement automatique sur votre ordinateur) :
  • registre de production à imprimer et à remplir au fur et à mesure (à garder dans le classeur AOP) : cliquer ici

l’AOP

L’AOP : l’excellence d’un savoir-faire dans un terroir délimité

 

Qu’est ce qu’une AOP ?

AOP signifie Appellation d’Origine Protégée. Une reconnaissance et une protection de l’Appellation d’Origine Oignon de Roscoff par l’ensemble des 28 pays de l’Union Européenne.

L’Appellation d’Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C’est une garantie d’origine et de typicité. C’est l’assurance qu’un produit a été produit selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

 

Quelles conditions sont nécessaires à la reconnaissance AOP ?

Pour être reconnu Appellation d’Origine Protégée, l’Oignon de Roscoff doit :

 

> Répondre à des conditions de production précises

Voir le cahier des charges :  http://www.inao.gouv.fr/show_texte/3485

 

> Avoir un produit de qualité

Un oignon remarqué pour ses qualités gustatives et sa longue conservation naturelle, sélectionné depuis 1647.

 

 

Avoir une forte typicité liée à son terroir et au savoir-faire des producteurs

Le terroir : une aire de production délimitée

L’aire géographique: la proximité directe de la mer assure des caractéristiques climatiques optimales à la culture de l’oignon de Roscoff. En effet, la côte nord-finistérienne bénéficie d’un climat tempéré océanique doux, grâce au courant marin du Gulf-Stream (Courant océanique chaud provenant de la mer des Antilles)

Les écarts de températures diurne/nocturne et hiver/été sont faibles et les pluies sont régulières tout au long de l’année. Les sols sont profonds et très fertiles. Toutes ces conditions sont très favorables à la culture de l’oignon de Roscoff.

Les 24 communes retenues pour l’aire géographique présentent en outre un savoir faire très ancien pour la culture de l’oignon. C’est pourquoi toutes les étapes de production et de conditionnement ont lieu au sein de l’aire.

 

Le savoir-faire des producteurs

Si le cahier des charges de l’AOP prévoit un cadre précis pour le  choix des parcelles, la densité de mise en culture, la fertilisation  azotée, c’est véritablement à la récolte que se joue la qualité de  l’oignon de Roscoff . Pour garantir une longue conservation naturelle et l’intensité de la saveur des oignons, les producteurs  procèdent au soulevage  (action de passer une lame métallique) sous la plante pour couper les racines au stade où l’oignon est à l’optimum de sa qualité (qualités gustatives et longue conservation), c’est à dire au moment de la tombaison du feuillage. L’utilisation de traitement anti-germinatif est interdit dans le cahier des charges.

Après un pré-séchage au champ , l’oignon est ensuite rapidement ramassé pour être entreposé sous abri dans un milieu sec et aéré. L’Oignon de Roscoff est fragile : aussi, après séchage, chaque oignon est trié puis préparé manuellement : chaque oignon est ainsi passé dans les mains pour être nettoyé, ébarbé (action d’enlever les racines) et/ou tressé avant d’être conditionné, ce qui assure une conservation naturelle du produit jusqu’au printemps.

 

 

> Posséder une notoriétéconcours photo 2017 Oignon de Roscoff AOP

Elle est dûment établie, notamment grâce aux Johnnies

 

 

 

> Faire l’objet d’une procédure d’agrément de reconnaissance en AOC par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) et puis, en AOP par l’Union Européenne. (voir page histoire)

 

 

 

Comment le reconnaître ?

Depuis le 1er mai 2009, le logo européen AOP ou la mention littérale « Appellation d’Origine Protégée », est obligatoire sur les emballages de tous les produits bénéficiant du logo AOC français et qui ont rejoint la famille des AOP européennes à condition que la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier. Afin de clarifier l’offre au consommateur, depuis le 1er janvier 2012, les produits concernés ne doivent porter que la mention AOP.

 

 

AOP, AOC : quelle différence ?Tressage Oignon de Roscoff

– Appellation d’Origine Contrôlée : C comme Contrôlée par l’INAO en France,
– Appellation d’Origine Protégée : P comme Protégée par l’Union Européenne,

L’AOP ne peut être délivrée que par un double contrôle de ces deux autorités.

Pour en savoir plus : site de l’INAO

 

L’Oignon de Roscoff de l’AOC et l’AOP

-1994 : dépôt du premier dossier de reconnaissance en AOC

– 2009 : l’Oignon de Roscoff est reconnu AOC

– 22 octobre 2009 : Parution du décret au Journal Officiel de la République Française

– 2013 : l’Oignon de Roscoff est reconnu AOP

– 16 septembre 2013 : Parution du décret au Journal Officiel de l’Union Européenne

Le logo de l’Oignon de Roscoff est accompagné de la mention « APPELLATION D’ORIGINE PROTEGEE » et du logo AOP.

 

Chiffres clés de la démarche AOP depuis 2009 (cliquez ici

 

E brezhoneg/ en breton : 

Dek produktour ha pevar-ugent a zo bremañ o produiñ ognon Rosko war daou c’hant bennak devezhioù arat, ledet war ar peder parrez warn ugent aotreet da c’hounit hag aozañ an trevad dispar-se.

Histoire

Une histoire authentique depuis plus de 300 ans…

Des moines capucins…

1647: Frère Cyril, un moine capucin, sema les premières graines dans les jardins du couvent à son retour de Lisbonne.

A cette époque, la ville de Roscoff avait une activité essentiellement liée au commerce maritime. Les oignons constituaient un aliment essentiel pour les marins, car ils permettaient de prémunir contre le scorbut, du fait de leur richesse en vitamine C.

Très vite remarqué pour ses qualités gustatives et sa très longue conservation, la culture se développa rapidement dans les environs du port. Au 18ème Siècle, avec le déclin du commerce de la toile, les paysans se tournèrent vers la culture de l’oignon et d’autres légumes sur Roscoff et les communes avoisinantes.

aux routes de Grande-Bretagne…

1828, Henri Ollivier, un jeune paysan de Roscoff, tenta l’aventure d’aller vendre ses oignons en Angleterre : il en revint les cales vides et les poches bien remplies…

L’ histoire de l’Oignon de Roscoff est principalement marquée ce phénomène « Johnny« , du surnom donné par les britanniques aux paysans de Roscoff et de sa région (petit Jean).

Chaque année plus nombreux, les Johnnies s’expatriaient dès la fin juillet après le pardon de Sainte Barbe pour aller vendre leurs oignons au porte à porte dans toute la Grande Bretagne, à pied tout d’abord puis à vélo à partir des années 1920. Les oignons étaient tressés pour mieux les conserver et les transporter. Le métier était difficile mais heureusement rentable. Le phénomène connut son apogée dans les années 20 avec 9000 tonnes vendues outre Manche par près de 1 400 Johnnies.

Pour en savoir plus : http://www.roscoff.fr/-Maison-des-Johnnies-et-de-l-Oignon-.html

La crise économique des années 1930, la deuxième guerre mondiale, la dévaluation de la livre et le protectionnisme anglais ont ensuite conduit au déclin des ventes outre Manche. Cependant il reste encore aujourd’hui une quinzaine de Johnnies qui font perdurer la tradition…

Les johnnies vendaient leurs oignons en tresses au porte à porte en Grande Bretagne, et se déplaçaient à pied ou à vélo.

…qui se poursuit aujourd’hui jusqu’à l’AOC, puis l’AOP

Le déclin

> Années 60  : 15 et 20 000 tonnes d’oignons de Roscoff.
> Années 70 et 80 : forte diminution des volumes
> Années 1990 : 1500 tonnes environ

La renaissance

Malgré sa typicité, l’Oignon de Roscoff ne peut pas rivaliser avec les autres oignons produits à échelle quasi industrielle en termes de coût de production et risque de disparaître.

1992 : Pour sauver le produit, un groupe de producteurs décide alors de lancer, avec succès, la commercialisation de: l’oignon « grappe » de 1kg, nettoyé et tressé manuellement dans les exploitations par la main-d’œuvre familiale et cherche un moyen de protéger le produit.

L’Appellation d’Origine Contrôlée ressort alors comme le signe de qualité le mieux adapté pour garantir à la fois l’origine et la qualité de ce produit.

1995 : Pour soutenir la démarche et assurer la défense de l’oignon de Roscoff, les producteurs se regroupent en 1995 en Syndicat de défense, présidé par Robert Jézéquel.

Quinze ans ont été nécessaires pour fédérer tous les producteurs d’oignons de la zone légumière autour d’un projet d’aire géographique et de cahier des charges digne de l’AOC, avec le concours de la chambre d’agriculture et de la mairie de Roscoff

En 2009, 56 producteurs ont conduit leurs cultures selon le cahier des charges français de l’AOC (logo AOC) soit environ 65 ha pour 1300 Tonnes d’Oignons de Roscoff, qu’ils vont pouvoir désormais commercialiser avec le nouveau LOGO Oignon de Roscoff, accompagné des mentions officielles de l’AOC

2013 : la reconnaissance européenne de l’AOP en 4 ans après l’obtention de l’AOC

2016 : 90 producteurs ont commercialisés plus de 2 300 T en AOP et la confrérie de l’Oignon de Roscoff est primée au congrès européen des confréries œnologiques et gastronomiques à Lisbonne (Portugal), berceau d’origine de la graine de l’Oignon de Roscoff.

E brezhoneg/ en breton : Histor Ognon Rosko (texte en breton sur l’obtention de l’AOP) Meur a bloavezhioù ‘zo bet tremenet araok kaout an AOP. Diaez e oa, met bremañ Ognon Rosko en deus un arouez perzhiou mat. 

Recettes

Filet de bar aux Oignons de Roscoff

Nouveau 2019 : pour les 10 ans de l’Obtention de l’Appellation d’Origine découvrez le nouveau livret recettes  !

Tartines apéritives, Clafoutis, Ketchup, Soupe, Crème et Filet de bar :

–> Livret 5 recettes Oignon de Roscoff AOP 2019

Merci aux chefs de Roscoff pour le partage de leurs recettes : Jean-Yves Crenn, Estelle Combot, Myriam Créach et Eric Le Guen !

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Retrouvez notre sélection de recettes pour régaler petits et grands

Téléchargez les 10 recettes préférées du syndicat :

Livret 10 recettes Oignon de Roscoff AOP

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L’Oignon de Roscoff en salades

Le saviez-vous ? C’est à cru que l’Oignon de Roscoff exprime le mieux ses arômes et ses nombreuses qualités thérapeutiques, en particulier ses vertus antiseptiques. Sa richesse en vitamine C est également mieux préservée !

> Salade chou kale et chou-fleur aux oignons de Roscoff  Cuisinez…
> Salade de chou rouge et oignon de Roscoff  Cuisinez…
> Pour découvrir le chou kale et l’Oignon de Roscoff crus : une salade composée Cuisinez…
> Salade vegan : de la sucrine, de l’oignon de Roscoff, de l’avocat Cuisinez…
> Salade de cocos de Paimpol, aux betteraves bio crues et oignons de Roscoff Cuisinez…

Pour l’apéro : Tartines et roulés

Des amis à l’improviste ? Epatez leurs papilles en proposant à l’apéro des rondelles de pain, légèrement beurrées (au beurre demi-sel, bien sûr !) avec des petites écailles d’oignons !

> Tartines aux oignons de Roscoff et marinade minute de thon rouge Cuisinez…
> Roulés aux Oignons de Roscoff 4 saisons Cuisinez…
> Breizh Rolls ou roulés de crêpes au confit d’oignons de Roscoff Cuisinez…
> tartine de Chérie et reine d’Armorique au boudin noir et compotée d’Oignons de Roscoff Cuisinez…

Recettes de légumes et accompagnements

Les Accompagnements

> Oignons de Roscoff AOC cuits dans leur peau Cuisinez…
> Oignons de Roscoff à la coque Cuisinez…
> Oignons de Roscoff farcis aux châtaignes et à la pomme Cuisinez…
> Purée d’oignons de Roscoff Cuisinez…
> Oeufs cocottes aux oignons de Roscoff caramélisés Cuisinez…
> Le lipig aux oignons de Roscoff (sauce du kig ha fraz, la potée bretonne) Cuisinez…

> Oignons de Roscoff farcis aux épinards et à la mozzarella Cuisinez…
> Rouelles d’oignon de Roscoff en beignets, sauce piquante Cuisinez…
> Petits Oignons de Roscoff « Piglen » au Vinaigre Cuisinez…
> Far aux oignons et lardons Cuisinez…
> Mini far aux oignons de Roscoff Cuisinez…
> Fougasse au Romarin et aux Oignons de Roscoff Cuisinez…
> Osons le potimarron aux marrons et aux Oignons Cuisinez…

Gratins

> Gratin d’oignons de Roscoff Cuisinez…
> Gratin de chou-fleur, oignons de Roscoff et haricots de mer Cuisinez…
> Gratin d’oignons au vieux cantal Cuisinez…

Quiches et pizza

> Quiche Confit d’oignons de Roscoff/Poireaux/Navets/Noisettes Cuisinez…
> Pizza bretonne à la Tome de Rhyus et oignons de Roscoff Cuisinez…
> Pizza au blé noir et oignons de Roscoff Cuisinez…

Recettes côté mer

> La pissaladière de Mathilde de l’Ecotais Cuisinez…
> Pissaladière à l’Oignon de Roscoff Cuisinez…
> Galette Sarrasin-Cottage Cheese –saumon aux Oignons de Roscoff Cuisinez…
> Saumon et riz coco façon risotto, gingembre frais, citron vert et oignons de Roscoff Cuisinez…
> Rösti’ burger d’Iroise Cuisinez…
> Le Bar au four Cuisinez…
> Bar Grillé sur lit d’endive confite à l’ oignon de Roscoff et poivron grillé Cuisinez…
> Maquereau, arrosée d’agrumes, ketchup de Roscoff Cuisinez…
> La Lotte aux oignons de Roscoff Cuisinez…
> La Quiche Endives Prince de Bretagne, Oignons de Roscoff et Saumon fumé Cuisinez…
> Médaillons de lotte OU volaille Roscoff Cuisinez…
> Crevettes sautées , haricots de mer et oignons de Roscoff Cuisinez…
> Samoussas oignons de Roscoff, crevettes aux parfums d’Asie Cuisinez…

Recettes Côté terre

Recettes à base de porc

> Carbonara d’oignons de Roscoff Cuisinez…
> Rougail saucisses, oignon de Roscoff AOP, ail rosé et tomates Cuisinez…
> Saucisse bretonne aux oignons de roscoff Cuisinez…
> Recette : Rôti de porc aux oignons de Roscoff Cuisinez…
> Goûteux et fondant : mitonnez un rôti de porc aux oignons de Roscoff Cuisinez…

> Rôti de porc aux oignons et à la moutarde Cuisinez…
> Rôti de porc aux oignons de Roscoff Cuisinez…
> Quiche aux oignons de Roscoff Cuisinez…
> Mini bouchées de far à l’Oignon de Roscoff et à l’andouille de Guéméné Cuisinez…
> Oignon de Roscoff farci au Riz et au Jambon Cuisinez…
> Le pain de Roscoff Cuisinez…

Recette à base de volailles

> Poulet aux oignons de Roscoff AOC, pommes et cidre Cuisinez…
> Tombée de chou aux lardons et aux oignons de Roscoff Cuisinez…
> Gigolette de Dinde marinée à l’oignon de Roscoff et pommes tombées Cuisinez…
> Filet de canard au figues et sa compotée d’Oignon de Roscoff Cuisinez…
> Tartes fines au boudin de lapin Cuisinez…

Recettes à base de bœuf /veau

> Courge spaghetti à la bolognaise aux Oignons de Roscoff Cuisinez…
> Boeuf sauté aux oignons de Roscoff Cuisinez…
> Bœuf sauté aux oignons de Roscoff : recette d’une chinoise Cuisinez…
> Recette de burger de boeuf aux oignons de roscoff, comté et jus de veau et béarnaise Cuisinez…
> Sauté de veau aux oignons de Roscoff et Chicorée Cuisinez…
> Rognons de veau aux oignons de Roscoff et cocos de Paimpol Cuisinez…

Les recettes incontournables

Tartes et tartelettes

> Tarte à l’Oignon du blog La Cuisine à ma façon Cuisinez…
> Livre Recettes Brodées de Mamigoz : Tarte aux Oignons de Roscoff Cuisinez…
> Tarte aux oignons de Roscoff d’un dîner presque parfait Cuisinez…
> Recette de la tarte aux oignons de Roscoff Cuisinez…
> Tarte aux Oignons de Roscoff et au lait de coco Cuisinez…
> La tarte à l’oignon américaine de Lily Cuisinez…
> Tarte Oignons de Roscoff-chèvre frais Cuisinez…
> Tarte à l’oignon de Roscoff et au lard Cuisinez…
> Tarte à l’oignon de Roscoff et au lard Cuisinez…
> Tarte des Johnnies – souvenir de Roscoff Cuisinez…
> Tarte au Cantal, oignon de Roscoff et Saumon Cuisinez…
> Tatin d’oignons de Roscoff au boudin noir Cuisinez…
> Tarte au blé noir oignons de Roscoff et sardines Cuisinez…
> Tarte au potiron et jambon à l’os Cuisinez…
> Tartelette parfumée à l’oignon de Roscoff AOP Cuisinez…
> Tartelettes fromagères, oignons de Roscoff confits au cidre Cuisinez…
> Tartelettes de boudin blanc sur compotée d’oignons Roscoff Cuisinez…

Soupe à l’Oignon de Roscoff, soupes, potages veloutés,…

> Soupe aux oignons de Roscoff (pour 2 personnes) Cuisinez…
> Soupe de Roscoff au kari gosse Cuisinez…
> Soupe de lait à l’oignon de Roscoff Cuisinez…
> Velouté de chou-fleur aux oignons de Roscoff Cuisinez…
> Velouté doux de potimarron, oignon Roscoff et ail rose de Lautrec Cuisinez…
> Soupe à l’oignon de Roscoff AOC, chips de lard et toasts au fromage Cuisinez…
> Velouté d’Oignons de Roscoff et sa Crème fumée Cuisinez…

Confit d’Oignon de Roscoff
Confits, compotées, chutney, confitures….

> Tous les secrets pour réussir un confit d’oignon maison Cuisinez…
> Confit d’oignons de Roscoff au cidre Cuisinez…
> Confit d’oignons de Roscoff au vinaigre balsamique et aux raisins Cuisinez…
> Compotée d’oignons de Roscoff au cidre Cuisinez…
> Un chutney d’oignon de Roscoff AOP Cuisinez…
> Chutney de poivrons rouges, piment d’Espelette et Oignons de Roscoff Cuisinez…
> Confiture d’oignons de Roscoff aigre douce Cuisinez…
> Confiture d’oignon de Roscoff aigre douce Cuisinez…

Autres utilisations de l’Oignon de Roscoff

Des vertus médicinales…

L’oignon de Roscoff dispose par ailleurs de nombreuses qualités thérapeutiques. Consommé cru, il est antiseptique. Par ailleurs, il participe à la lutte contre les troubles cardiovasculaires et respiratoires (grâce à la quercétine). Il aide également contre l’ostéoporose et le diabète

Lien pour en savoir plus sur ses qualités nutritionnelles

Points de vente

L’Oignon de Roscoff partout en France

Accédez ici à la carte interactive des points de vente oignons de Roscoff. (Voir la carte en plein écran)

Téléchargez la liste  2019-2020 producteurs et points de vente de l’aire Oignon de Roscoff AOP  (pdf)

Téléchargez la liste des Restaurants partenaires 2019 2020 cuisinant à l’Oignon de Roscoff AOP (pdf)

L’Oignon de Roscoff est un produit saisonnier ! Récolté en août et conditionné jusqu’à fin avril, il est généralement présent à la vente entre septembre et mai.

Ses atouts

L’Oignon de Roscoff AOP se reconnaît par sa couleur rosée, mais c’est surtout sa saveur et sa qualité de conservation qui le distinguent sans peine des autres oignons.

 

Une saveur unique !

Son goût, à cru comme à cuit, est apprécié en Bretagne mais aussi à l’étranger, les grands restaurateurs en ont fait un ingrédient de choix.

Consommé Cru…

… son odeur est fruitée, sa texture croquante et très juteuse et ses arômes sont intenses et complexes. Son goût sucré et peu piquant permet son utilisation en salade.

 

Consommé cuit…

… sa texture devient fondante. Il cuit nettement plus rapidement que les autres oignons, il est très pratique à cuisiner et constitue un ingrédient de choix indispensable pour la confection de soupes, sauces, poêlées ou potées.

 

Grâce aux recettes aux saveurs bretonnes ou plus lointaines, vous aussi,

goûtez la différence !

 


Une conservation longue et naturelle

La récolte de l’Oignon de Roscoff bat son plein en août. Il se conserve ensuite jusqu’en mai, sans traitement anti-germinatif chimique !

Tout comme ses qualités gustatives, la qualité de la conservation de l’Oignon de Roscoff tient à sa variété sélectionnée depuis plus 300 ans et à son terroir à proximité de la mer.

Mais c’est avant tout le savoir-faire des producteurs qui confère à l’Oignon de Roscoff sa force et sa typicité.

 

 

 

 

 E brezhoneg/en breton : Ur penn ognon Rosko a zo damruz diavaez hag diabarzh, ur c’hwezh frondus a zao anezhañ pa vez diblusket ha troc’het.  Blazet c’hwek, frouezhek, sukret, dourek ha dineudennek eo. Ouzhpenn an holl pezhioù mat-se, e gustum poazhat buan. Hag ur wech poazh e teuz didan an teod, sukretoc’h e vez ivez neuze ; ar c’hwezh strobinellus a zao eus ar billig a zo ur galv evit an tiad da zont d’ar pred !

Ognon Rosko, an hini gwellañ er vro !

 

Voir la carte des points de venteCacher la carte